JSTE ZDE POPRVÉ

Odpovíme Vám zde na 12 nejčastějších dotazů ohledně pěstitelského pálení, příjmu suroviny a výdeje lihu. Po jejich přečtení budete v problematice pěstitelského pálení rozhodně moudřejí a stejně tak se budete i lépe orientovat zde na našich stránkách…

1. Kde se dozvím, jak máte otevřeno a kde se předem dozvím, kolik mne to bude stát?

Na stránkách www.zipa.cz nebo na vývěsce přímo na palírně. Lze nám také zavolat na tel. 777 229 956 (příjem suroviny) nebo tel. 739 662 692 (výdej lihu) nebo napsat na zitenicka.palirna@seznam.cz.

2. Je rozdíl mezi příjmem ovoce a kvasu na palírnu?

Zásadní, jedná se o dva zcela odlišné způsoby příjmu, zpracování, ošetření a pálení ovoce a výdeje lihu na naší palírně!

2.1. Při dodávce ovoce předáváte ovocnou surovinu, kterou palírna kvalitativně přejímá, dále zpracovává, ošetřuje a nakonec i vypálí. Ovocná surovina i získaný líh se v tomto případě vždy druhově smíchává s ovocnou surovinou (lihem) ostatních zákazníků, s výjimkou tzv. IZO - individuálního zpracování ovoce (viz. níže). Zvláštní režim při dodávce ovoce platí pro tzv. předkvašené ovoce, přijaté jako ovoce čerstvé a tzv. rozkvašené ovoce, přijaté jako kvas MIX (viz. níže). Při dodávce ovoce je cena pevná, předem daná (viz. Ceník pálení ovoce). Dodávky ovoce se uskutečňují výhradně v termínech příjmu ovoce, s výjimkou tzv. individuálního příjmu ovoce - IPO (viz. níže). Výdej lihu při dodávce ovoce je hromadný, s předem oznámenými a domluvenými dny odběru pro více zákazníků (viz. níže). Líh je v případě ovoce předem naředěn převážně na 50 % obj.při 20 °C, v případě IZO se líh nemusí ředit.

Individuální zpracování ovoce (IZO) je samostatné zpracování 360kg ovoce s peckami (330kg bez pecek).

Individuální příjem ovoce (IPO) je příjem 360kg ovoce s peckami (330kg bez pecek) mimo rozpis příjmu ovoce.

Ovoce je čerstvá, nepomletá, zdravá, zralá (sladká) a čistá surovina přijatá na palírnu k výrobě lihu.

Předkvašené ovoce je odborně zpracovaný a včas dodaný kvas přijatý na palírnu jako ovoce; rozkvašené ovoce je neodborně zpracovaný či pozdě dodaný kvas přijatý na palírnu jako kvas MIX.

Kvas je zdravá a čistá kvasící či dokvašená ovocná surovina.

Kvas MIX je palírensky nezralé, nečisté, nezdravé, neodborně rozkvašené, vodnaté a moučnaté ovoce.

2.2 Při dodávce kvasu, předáváte na palírnu již hotový kvas - 330 litrů kvasu bez pecek k individuálnímu pálení kvasu (IPK), který palírna pak vypálí podle závazného postupu. Vaši ovocnou surovinu máte po celou dobu sběru ovoce a kvasného procesu doma, kvas si sami ošetřujete a kvasný proces sami řídíte a nám přivezete na palírnu již hotový kvas k vypálení. Ovocná surovina ani získaný líh se v tomto případě nesmíchává s ovocem ostatních zákazníků. Při dodávce kvasu k IPK je cena pohyblivá, daná výtočí (viz. Ceník pálení kvasu). Dodávky kvasu se uskutečňují výhradně individuálně, po telefonické domluvě s palírnou, se kterou si dohodnete termín pálení Vašeho kvasu. Výdej lihu při dodávce kvasu k IPK je individuální, předem dohodnutý s palírnou. Líh se v případě IPK nemusí, na přání zákazníka, ředit a líh se ředí výhradně před zákazníkem.

3. V jakém stavu mám na palírnu dovést ovoce?

Ovoce dovezené na naší palírnu musí být čerstvé, nepomleté, zdravé, zralé (sladké) a čisté.

Čerstvé ovoce je ovoce bezprostředně utržené, setřesené či posbírané pod stromem a přivezené na palírnu. Nenechávejte ovoce, obzvláště pak to měkké dlouho v přepravních nádobách, hrozí jeho rychlé znehodnocení. Nenechávejte jablka a hrušky dlouho v pytlích, taškách apod., hrozí jejich znehodnocení.

Ovoce by mělo být nepomleté, tak, abychom ho bezpečně poznali, mohli posoudit jeho kvalitu a dokázali ho zařadit ke stejnému ovoci. Pokud nám dovezete směs pomletého ovoce a kusového ovoce (jablka, hrušky), budete muset, před převzetím na palírnu, kusové ovoce oddělit od pomletého.

Zdravé ovoce je bez hniloby a plísní, nezapařené. Nevozte na palírnu ovoce moučnaté, moniliozní a mumifikované. Červivost a okus hmyzem, ptáky a drobnými hlodavci nevadí, naopak jde o známku konzumní zralosti ovoce. Barevné změny na slupce, otluky kroupami, ožeh sluncem, strupovitost, jizvy, prasklinky a kožovitost ovoce nevadí. Šárka u peckovitého ovoce nevadí, je-li ovoce sladké. Čerstvé otluky či první zmrznutí nevadí, dovezete-li ovoce na palírnu včas, aniž by ovoce začalo hnít a plesnivět. Mírná rozpadavost (rozbředlost) letního ovoce (daná jeho přezrálostí) nevadí, naopak je známkou "palírenské" zralosti ovoce.

Zralé (sladké) ovoce je zralé, popř. ještě lépe přezrálé ovoce, na omak většinou měkké, které lze lehce oddělit od stopky utržením ze stromu, setřesení, či dokonce samo spadne na zem. V tomto stavu má ovoce v sobě maximum cukru a naše palírna umí vyrobit ovocný destilát pouze z tohoto cukru. Nevozte na palírnu ovoce nezralé, kyselé a podtržené. Propad prvního ovoce ze stromů neznamená, že ovoce je zralé, ve většině případů se tak strom zbavuje nasazené úrody, kterou není schopen vyživit, popř. má strom málo vláhy či živin na nasazené množství plodů. Tzv. "palírenská" zralost ovoce se u letního ovoce vyznačuje jeho měkkostí až mírnou rozpadavostí (rozbředlostí) např. u meruněk, broskví a slivoní, či tzv. "hniličením" např. u letních hrušek. Pro "palírenskou" zralost třešní a jablek je pak typická jejich červivost. Také okus hmyzem a ptáky svědčí o tom, že ovoce je už vhodné pro palírnu, naopak tzv. "moučnatění" ovoce je pro palírnu zcela nevhodné.

Čisté ovoce je zbavené stopek, listí a větviček, bez ulpěné hlíny a trávy. Ovoce neshrabávejte, tráva, stopky, listí a větvičky dodávají destilátu svíravou, trpkou "travní příchuť. Jablka a hrušky mohou mít stopky. Hrozny vozte bez třapin. Ovoce neodpeckovávejte, odpeckování ovoce se provádí na palírně po skončení kvasného procesu těsně před destilací kvasu, jadérka ovoce v kvasu zůstávají i během destilace. Nezaměňujte pecky (peckové ovoce - třešně, višně, meruňky, broskve a slivoně) s jadérky (jádrové a bobulové ovoce - jablka, hrušky a hrozny). Ovoce neoplachujte, zbavili byste ho přirozené mikroflóry.Ovoce druhově nemíchejte.

Předkvašujte Vaše ovoce, šetříte tím svůj čas i peníze a zároveň sbíráte ovoce v optimální cukernatosti pro palírnu(viz níže).

Na palírnu lze přivézt pouze ovoce, ke kterému máte tzv. vlastnické právo, tj. které jste vypěstovali na svém soukromém či pronajatém (podnajatém) pozemku, popř. ho obdrželi ve formě deputátu jako zaměstnanec (brigádník). V žádném případě nesmí tedy jít o ovoce, které jste nakoupili, sesbírali u silnice či dostali od sousedů. To zákon o lihu neumožňuje.

Druhy ovoce, které naše palírna přejímá: třešně, višně, meruňky, broskve (pouze jako IZO nebo s meruňkami), slivoně, hrozny vč. ovocných vín (pouze jako IZO nebo s jablky), jablka a hrušky (viz. Sortiment ovoce). Naše palírna rozlišuje letní příjem ovoce (červenec-září) a podzimní příjem ovoce (říjen-listopad), přesné termíny jsou vždy předem vyvěšena na vývěsce palírny a nebo na www.zipa.cz. Nebráníme se ani jiným druhům ovoce (jahody, jeřabiny apod.), příjem tohoto ovoce je s námi třeba předem konzultovat.

4. Co mám dělat, když mi ovoce zraje postupně?

Předkvašujte Vaše ovoce. Předkvašování ovoce je možnost sběru Vašeho ovoce pro palírnu, při které sbíráte jeden druh ovoce postupně 1 - 6 týdnů, tak jak dozrává na stromech a je tedy v optimální zralosti pro palírnu (má vysoký obsah cukru a měkkou konzistenci) a zároveň při ní šetříte svůj čas i peníze, neboť jedete na naší palírnu s takto sebraným ovocem pouze jednou. Předkvašování ovoce Vám má sloužit pro zefektivnění a zjednodušení sběru převážně letního, postupně dozrávajícího, avšak rychle se kazícího ovoce. Přezrálé (velmi sladké a měkké), zdravé (nehnilé, neplesnivé, nezapařené či jinak nezdravé) a čisté (bez stopek, listí, větviček, trávy a hlíny) ovoce, spadlé na zem, setřesené či utržené ze stromu, postupně sbírejte do vhodné nepropustné plastové nádoby s víkem (barel, soudek, kýbl), rukou řádně rozmačkejte "na kaši" (ovoce se musí zcela dostat do vlastní šťávy, nesmíte však rozmačkat pecky) a 1 - 2 x během týdne řádně promíchejte. Důkladným rozmačkáním a následným pravidelným promícháváním zabráníte přístupu vzduchu k ovoci a tím i hnilobě, plísni a zapaření ovoce. Nádobu uložte do stínu, přikryjte netěsně víkem či igelitem a nepřeplňujte více jak do 2/3 (hrozí přetečení obsahu při bouřlivém kvašení). Nepřidávejte žádný cukr, kvasinky, vodu ani jiné druhy ovoce. Červivost, okus hmyzem a ptáky, barevné změny na slupce, strupovitost či otluky ovoce při předkvašování nevadí, šárka u sladkých plodů nevadí. Ovoce Vám začne během předkvašování samovolně kvasit, zvětší se jeho objem (ovoce "kyne"), uvolňuje se oxid uhličitý (ovoce "probublává") a ovoce se postupně zcela rozpadá. Právě zcela rozpadlé a ještě kvasící ovoce je na palírně jedním z důležitých měřítek správného předkvašení. Předkvašenou surovinu přivezte spolu s čerstvě načesaným ovocem (tzv. poslední sklizeň) na palírnu, bude Vám přijata jako čerstvé ovoce. Při přepravě k nám na palírnu dávejte pozor, obsah v nádobách může znovu začít kvasit a hrozí přetečení, či dokonce bouřlivé vykypění kvasu z nádob. Předkvašovat lze třešně, višně, meruňky, broskve, slivoně (všechny odrůdy), hrozny a letní hrušky (musí být zcela rozpadlé), předkvašovat nelze jablka a hrušky.

Nezaměňujte předkvašené ovoce s rozkvašeným ovocem (kvas MIX). Jako rozkvašené ovoce (kvas MIX) bude převzato palírensky nezralé, nečisté, nezdravé, neodborně rozkvašené, vodnaté a moučnaté ovoce.

Zařazení dovezeného ovoce do předkvašeného či rozkvašeného provede palírna. Předkvašené ovoce je převzato jako čerstvé ovoce a smícháno s čerstvým ovocem, rozkvašené ovoce je převzato jako kvas MIX a smícháno s ostatním kvasem MIX. Kvas MIX je cenově znevýhodněn proti čerstvému ovoci (viz. Ceník pálení ovoce). Líh vyrobený z kvasu MIX nelze později reklamovat na jeho chuť, vůni a čirost. Z nekvalitní suroviny kvalitní destilát vyrobit nelze…

5. Jaké je minimální množství ovoce?

Žádné minimální množství ovoce není stanoveno. Spodní hranice je bez omezení, přebere Vám třeba jen 5 kg ovoce, pouze počítejte s tím, že do 50 kg jednoho druhu ovoce na Vás budeme vyžadovat zálohu spotřební daně ve výši 100 Kč na 10 kg ovoce. Čím však přivezete na palírnu najednou více ovoce, tím se Vám náklady, spojené se sběrem a dovozem ovoce na palírnu, více vyplatí. Využívejte možnosti tzv. předkvašování ovoce, šetříte tím svůj čas i peníze. Horní hranice je omezena na cca 500 kg ovoce na společnou domácnost v pěstitelské sezóně, toto množství pak odpovídá maximálně 60 litrům 50 % destilátu (viz. níže).

6. Můžu mít ovocný destilát jen ze svého ovoce?

Ano, ale pouze z vybraného ovoce- třešní, višní, meruněk, broskví, slivoní a hroznů, popř. i z vína (hotového zkvašeného nápoje). Budete-li mít 330kg jednoho druhu ovoce bez pecek (360 kg s peckami), zpracujeme Vaše ovoce odděleně jako tzv. IZO (individuální zpracování ovoce). Budete-li mít najednou 330kg ovoce bez pecek (360 kg s peckami), přijmeme Vaše ovoce i mimo rozpis příjmu jako IPO (individuální příjem ovoce). V obou případech s námi musíte tento zvláštní režim příjmu či zpracování ovoce předem projednat.

7. V čem mám ovoce na palírnu dovézt?

V podstatě v čemkoliv, počítejte pouze dopředu s tím, že ovoce na palírně dáváte na váhu sami. Z toho důvodu jsou na ovoce nejvhodnější různé přepravky a kýbly bez víka, na předkvašenou surovinu pak různé druhy plastových konví, soudků a kýblů s víkem s obsahem ovoce max. do 20kg. Nepoužívejte na předkvašování hliníkové či železné nádoby. Nenechávejte ovoce dlouho v pytlích a taškách, hrozí jeho zapaření. Sudy na ovoce zapůjčujeme pouze pro potřebu IPK.

8. Co mne čeká při příjmu ovoce na palírnu?

Předem si připravte Vaše rodné číslo, adresu trvalého pobytu vč. č.p. a PSČ a kontaktní číslo telefonu. Vaše ovoce je kvalitativně posouzeno a zváženo. Ovoce dáváte na váhu palírny sami, přizpůsobte tomu proto přepravní nádoby (obaly), ve kterých ovoce na palírnu vezete. Je s Vámi sepsána Smlouva o příjmu ovoce (protokol), která slouží pro potřebu Celní správy ČR. Na převzaté množství ovoce je Vám vystavena příjemka, se zápisem a potvrzením množství a druhu ovoce.

9. Kolik ovocného destilátu si tedy mohu nechat vyrobit?

Společná domácnost (tj. všechny osoby mající stejný trvalý pobyt) si může nechat vyrobit v pěstitelské sezóně (od 01.července do 30.června následujícího roku) v režimu snížené spotřební daně (tzv. pěstitelské pálení) maximálně 60 litrů 50 % destilátu., což odpovídá cca 400 kg velmi sladkého, zdravého a čistého ovoce. Nepřekročení povoleného ročního množství lihu na pěstitele je důsledně kontrolováno Celní správou ČR.

10. Kolik lihu mám z ovoce očekávat?

Průměrná výtěžnost (výtoč) ovocného destilátu je kolem 11 % (50 % lihu) z dodaného množství ovoce, tj. ze 100 kg ovoce získáte cca 11 litrů 50 % destilátu. U letního ovoce je výtěžnost většinou nižší, u podzimního zase vyšší; čím totiž zraje ovoce na stromě déle, tím více má v sobě pak zkvasitelného cukru.

11. Kdy a jak se dozvím, že mám destilát hotový a co mne čeká při výdeji lihu?

Palírna Vás sama vyzve k odběru na telefon, který nám uvedete do protokolu (Smlouvy o příjmu ovoce). Naše výzva bude obsahovat množství v litrech 50 % destilátu i cenu za destilát vyrobený z Vašeho ovoce. Vy si s nám jen domluvíte den, hodinu a minutu jeho odběru. Snažte se smluvený termín dodržet, nebudete pak stát ve frontě, popř. se nám včas omluvte, pokud si nebudete moci pro destilát dojet ve smluveném termínu. Nevolejte nám proto dopředu, šetřete svůj čas i peníze. Odběr destilátu z letního ovoce lze očekávat počátkem měsíce prosince, odběr destilátu z podzimního ovoce lze očekávat počátkem měsíce února.

Na destilát si přivezte vhodné vlastní nádoby, nejlépe plastové ( např. 2 nebo 5 litrové PET lahve nebo různé kanystry), které jsou lehké a těžko rozbitné a doma pak destilát přelijte do skleněných nádob. Za čistotu a nepropustnost Vašich přepravních nádob si nesete odpovědnost sami, stejně tak i za jejich rozbití a případné znehodnocení již vydaného destilátu. Palírna není pro tento případ pojištěna. Destilát je přímo před Vámi odměřen a nalit do Vašich nádob. Reklamaci množství proveďte ihned během předávání destilátu, kterého se osobně účastníte, na pozdější reklamace nemůže být brán zřetel. Stejně tak máte i právo přesvědčit se o správné lihovitosti Vám předávaného destilátu před jeho výdejem. Stačí nás o to jen požádat. Při výdeji nad 10 litrů destilátu provádí palírna korekci množství vydaného lihu v závislosti na teplotě vydaného lihu a referenční teploty 20 °C. Korekční teplota je vyznačena na paragonu. Lihovitost destilátu z OVOCE je většinou 50 % obj. při 20°C a skutečná lihovitost destilátu musí být uvedena na paragonu. Na vydané množství destilátu je Vám vystaven paragon, který musí obsahovat vydané množství destilátu v litrech 50 %obj. při 20°C, cenu za 1 litr destilátu a cenu celkem vč. spotřební daně a daně z přidané hodnoty. Doma uložte destilát do skla a nechejte tzv. odvětrat, tj. skladové nádoby otevřete, hrdla nádob přikryjte látkou a uložte na 3 - 4 týdny do tmavé, chladné, dobře větrané místnost bez cizích zápachů. Náš destilát můžete sice pít i bez odvětrání, avšak právě odvětráním docílíte jeho jemnější chuti i vůně.

12. Jak mám konzumovat ovocný destilát?

Cenově patří pravé ovocné destiláty mezi nejdražší nápoje na trhu. Častou chybou při konzumaci ovocného destilátu je jeho zachlazení (např. v ledničce, či dokonce v mrazničce). Ovocný destilát, jako jeden z nejušlechtilejších nápojů, se má konzumovat zásadně při pokojové teplotě kolem 20 °C. Právě při této teplotě nejvíce vynikne jeho čirost, vůně a chuť a stane se zřetelným jeho původ z konkrétního druhu ovoce. Zachlazením či dokonce zamražením destilátu, kterým se maskuje jeho skutečná chuť a vůně, se hodí pouze pro destiláty vyrobené z neovocné suroviny, jako je např. vodka, teqila, rum, gin, whisky a bourbon. kde má zachlazení své opodstatnění