MĚŘENÍ LIHU

Změna objemu lihu vlivem kontrakce

Líh je velmi hygroskopický; s vodou se mísí v každém poměru za kontrakce (zmenšení objemu) a vývoje tepla. Největší kontrakce nastává, smísí-li se 52 objemů lihu a 48 objemů vody, tedy při lihovitosti na kterou se běžně ředí destiláty, tento roztok má při 20°C jen 96,3 objemů. Např. smícháním např. 50 litrů vody a 50 litrů etanolu (lihu) nezískáme 100 litrů, ale pouze 96,4 litru směsi o lihovitosti 51,87% objemových. Kontrakce kolísá s teplotou.

Změna hustoty (tj. i objemu) lihu vlivem teploty

Je nutno vzít v úvahu závislost změny hustoty (tj. i objemu) směsi lihu na teplotě. Hustota např. 50% směsi lihu při teplotě 10 °C je 0,9216 kg/dm3, při 25 °C to je 0,9138 kg/dm3, z toho nám vychází změna objemu 50% destilátu z 30 litrů při 25 °C na pouze 29,64 litru při 10° C, to je rozdíl téměř 4 dcl (0,4 litru)! U vody je změna objemu minimální, např. 30 litrů čisté vody o teplotě 25° C bude mít při teplotě 10 °C objem 29,91 litrů, čili změna pouze o 1 dcl (0,1 litru). U směsí lihu s vodou jsou tak velké změny měrné hmotnosti a tím objemu, jelikož zde se navíc uplatňuje kontrakce lihu, která kolísá s teplotou.

Z toho plyne obtížnost měření objemu směsí lihu a vody, tj. destilátu naředěného na určitou lihovitost. Pokud např. vyrobíte v palírně 20 litrů destilátu o lihovitosti 65 % a naředíte jej dalšími 5 litry vody, nezískáte 25 litrů destilátu, ale méně. Zjištění přesného množství destilátu po naředění na požadovanou lihovitost není možné pouhým součtem a bude mít vždy menší objem než součet jednotlivých smíchaných složek (vyrobeného destilátu a vody) a to až o několik decilitrů.

Množství vyrobeného destilát např. 20 litrů lihovitosti 65 % (je přesně zjištěný dle cejchovaného měřidla) a jeho koncentrace dle cejchovaného lihoměru se dle teploty destilátu přepočte dle alkoholmetrických tabulek na množství 100% etanolu při 20 °C. Tím zjistíme přesnou hodnotu (objem) vyrobeného etanolu (100% lihu), ale nejsme schopni zjistit objem po naředění, vzhledem ke zmiňované kontrakci směsí lihu a vody. Tzn. můžeme zákazníkovi sdělit kolik destilátu proteklo měřidlem a jakou má koncentraci, dále víme kolika litrům 100% lihu to odpovídá, ale nezjistíme kolik destilátu (v litrech) si odnese domů po naředění na určitou koncentraci (běžně 50 - 58%).

Z těchto důvodů vznikla alkoholmetrie, jako zvláštní disciplina, která je součástí Zákona o lihu č. 61/97 Sb. a řada navazujících si souvisejících vyhlášek, jako je např. Vyhláška č. 150/2008 Sb.., o kontrole výroby a oběhu lihu a Vyhláška č.31 / 2002 Sb., o metrologii- požadavky na lihoměry a hustoměry na líh). K tomu, abychom mohli správně realizovat zásady alkoholmetrie musíme být řádně vybaveni. Potřebujeme cejchovaný lihoměr s teploměrem a alkoholmetrické tabulky (viz. www.oiml.org).

Destilát (směs lihu a vody) změní svůj objem naředěním (objem je menší než součet objemů původního destilátu a vody) a dále značně mění svůj objem v závislosti na teplotě. Takže pokud máte mít 15 litrů destilátu a nenaplníte tím doma 15 litrových lahví není to důvod k obavám, že jste zaplatil větší množství destilátu než jste si odvezl. Pro správné množství destilátu musíte znát jeho teplotu, objem při dané teplotě a koncentraci při dané teplotě.

Při odběru lihu 10 litrů a výše se již provádí korekce (viz. Korekční tabulka) množství (objemu) lihu z jeho skutečné teploty na referenční (zákonnou) teplotu 20 °C.

Zřeďování lihu

Pokud budete chtít naředit líh na jinou lihovitost, než jste od nás dostali na palírně, použijte výše uvedenou tabulku (viz. Zřeďovací tabulka). Na naší palírně vydáváme ovocný destilát naředěný na 50 %obj., u IPK- individuálního pálení kvasu a IPO- individuálního příjmu ovoce, můžete dostat líh i nenaředěný, stačí nás o to dopředu požádat.

Při ředění lihu buďte maximálně opatrní. Voda určená k ředění ovocných destilátů by měla být velmi měkká a její celková tvrdost by se měla pohybovat do 1°N (tj. do 10,0 mg CaO a 7,1 mg MgO na jeden litr vody). Vodu lijte do destilátu postupně, za stálého míchání a neřeďte destilát pod 45 %obj., pokud nechcete mít destilát "viditelně" zakalený. Zákal není nic zdraví škodlivého, jde jen o "vysrážené" estery organických kyselin, kterých je v pravém a kvalitním ovocném destilátu opravdu hodně. Tyto látky tvoří základ chutě a vůně destilátu.

Pro snazší výpočet množství vody potřebné k zředění destilátu Vám poslouží Zřeďovací tabulka.