PÁR RECEPTŮ

Na této stránce Vám poskytneme recepty, které Vám umožní nabídnout přátelům destilát i v jiné podobě, než ho dostanete od nás z palírny. Budeme Vám vděčni za Vaše poznatky k uvedeným receptům, jakož i za recepty nové, které zde rádi zveřejníme…

Recept na obdobu irského likéru Baileys

cca 600g (2 plechovky) zahuštěného mléka slazeného s kakaem (pikao)

cca 600g (2 plechovky) zahuštěného mléka neslazeného

0,5 litru destilátu 50 %obj. z naší palírny (nejlépe jablkovce)

3 - 4 lusky vanilky

Destilát nalijeme do 1,5 litrové PET lahve a vhodíme vanilkové lusky a láhev zavřeme. Za občasného protřepání necháme lusky macerovat cca 24 hodin, poté destilát přelijeme přes husté sítko do nádoby. Macerací vanilkových lusků získá destilát nazlátlou barvu a chuť a vůni po vanilce. Vanilkové lusky po skončení macerace usušíme a můžeme příště použít znovu.

Do šlehací mísy vlijeme v plechovce předehřáté pikao (předehřejeme v plechovce v teplé vodovodní vodě tak, aby Vám šlo pohodlně z plechovky vylít) a stejně tak předehřáté zahuštěné neslazené mléko a vzniklou směs pomalu šleháme za postupného vlévání destilátu, který má pokojovou teplotu (cca 20°C). Směs pomalu šleháme alespoň 5 minut. Vzniklý likér poté přelijeme do skleněných lahví, zazátkujeme a uložíme do lednice. Celkem získáme cca 1,7 litru likéru o lihovitosti kolem 17 %obj., který je obdobou irského likéru Baileys. Originální irský likér vzniká spojením čtyř přísad - irské whisky, čerstvé smetany, vanilky a kakaa.

Plechovky kondenzovaného mléka lze různě kombinovat, v závislosti na požadované sladkosti likéru či jeho chuti, např. pouze mléčný likér, karamelový likér, kakaový likér apod. Stejně tak lze v destilátu macerovat i jiné druhy koření, např. lékořici, řebíček, fenykl apod.

Recept na bowli (pro cca 10 osob)

cca 400g (velká plechovka) ananasu

cca 400g (velká plechovka) hrušek

cca 400g (velká plechovka) mandarinek

cca 400g (velká plechovka) višní

cca 400g (velká plechovka) broskví

0,5 litru destilátu 50 %obj. z naší palírny

1- 2litry (krabice) jablečného moštu

2 pomeranče (zbavené kůry, pecek a nakrájené na plátky)

2 citróny (zbavené kůry, pecek a nakrájené na plátky)

Veškerou surovinu (ovoce, destilát a mošt) předem zchladíme v lednici. Připravíme si vhodnou nádobu na bowli o objemu cca 6 litrů. Tvrdé kompotované ovoce (broskve, hrušky a ananas) slijeme přes síto do nádoby a nakrájíme na menší kousky, které přidáme do nádoby. Přimícháme ostatní ovoce (višně a mandarinky), kompotový nálev, destilát, mošt a nádobu s bowlí uložíme znovu zachladit do lednice.

Kompotované ovoce lze nahradit ovocem čerstvým a různě jej zaměňovat, vždy je pak však třeba přidat vodu, která odpovídá množství nálevu v kompotovaném ovoci a také cukr, který se podle Vaší chuti přidá rozmíchaný v této přidané vodě.

Těsně před podáváním přisypeme do nádoby kostky ledu a opatrně promícháme. Nápoj podáváme ve vyšších sklenicích s brčkem a plátkem pomeranče nebo citrónu dle chuti.

Recept na višňovku

cca 2 kg velmi vyzrálých višní

0,5 kg cukru krupice (krystal)

1 litr destilátu 50 %obj. z naší palírny (nejlépe višňovice, třešňovice, lze použít i jablkovici)

Višně (bez listí a stopek, pecky ponecháme) řádně omyjeme v tekoucí vodě, a poté postupně vkládáme do třílitrové sklenice od okurek (lze použít i jinou vhodnou nádobu). Jednotlivé vrstvy višní prosypáváme cukrem tak, aby nám na konci žádný nezbyl a byla zasypána i poslední vrstva višní. Během vkládání višní do sklenice je tzv. setřásáme (sklenici zatřeseme), čímž docílíme toho, že se jich do sklenice vejde co možná nejvíce. Když máme višně až po okraj a zasypané cukrem, vlijeme do sklenice destilát po její okraj tak, abychom jím zaplnili veškerý volný prostor ve sklenici, aniž by však hrozilo její přelití (pozor, líh teplem zvětšuje svůj objem). Poté sklenici přikryjeme, nejlépe mikroténovým sáčkem a okraje utěsníme gumou. Sklenici postavíme na nepropustnou podložku do světlé a teplé místnosti (cca 20°C), aniž by na sklenici svítilo přímé sluneční světlo.

Maceraci višní v lihu provádíme nejméně 6 týdnů, na škodu není, pokud macerace trvá i déle. Po ukončení macerace slijeme již hotovu višňovici přes sítko a nalijeme do skleněných lahví, které zazátkujeme a uložíme do lednice. Zbylé višně jsou silně alkoholizované a použijeme je podle svého uvážení na ozdobu či dochucení všemožných sladkostí, pamatujeme však na jejich vysoký obsah alkoholu. Alkoholizované višně lze i zamrazit pro pozdější použití. Celkem získáme kolem 3 litrů višňovky o lihovitosti kolem 20 %obj.